039 食无定味

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    039食无定味（第12页）
    谢清欢又夹起一块腰花细细品尝，边咀嚼边分析：
    “调味料么，该是用了酱油、醋、酒、盐、芡汁和姜葱蒜。
    做法和师父的肝腰合炒有些相似，只不过，腰花的口感略微偏老，火候掌控不如师父；酱油给的有点过多，调味也不如师父——”
    谢清欢将腰花嚼吧嚼吧咽下，看着师父眨眨眼说：“总而言之，这位掌勺铛头不如师父远甚！”
    “……”
    我怎么没瞧出来你这么会拍马屁呢！
    吴铭正色道：“你觉得这位掌勺铛头的火候掌握得不好？不对，在我看来，他的火候掌握得极好。”
    “这……”
    谢清欢轻轻蹙眉，又夹起一块腰花放入口中：“额么么……和师父做的肝腰合炒比，确实偏老啊！”
    “你再想想。”
    “额么么……”
    谢清欢细细咀嚼着，忽然灵光一闪：“不是人的问题，是灶台的问题！
    师父的灶台乃是天工秘宝，其火力不仅可控，威力亦远甚凡人的灶台！”
    凡人的灶台……这用词怎么怪怪的？
    吴铭懂她的意思：“不错。”
    确实如此，腰花不管拿什么配料炒，都得用大火猛火快烹炒，对火候的要求非常高。
    这位掌勺铛头用宋朝的土灶能做到这种程度，已经相当了得了。
    而且，谢清欢所说的偏老，只是相对吴铭而言，若是和同时代的厨师比——谁说这腰花老？这腰花可太嫩了！
    吴铭接着问：“你说他酱油给的有点过多，你觉得是为何？”
    谢清欢略一思索，答道：“因为他不曾预先码味上浆，所以只能烹炒时多加酱油调味，即便如此，味道仍然只停留在表面。”
    “孺子可教！”
    吴铭露出欣慰的笑容，谢厨娘的天赋真心不错，够格当他的开山大弟子。
    谢清欢搁下竹箸，目光灼灼道：“终究比不上师父的肝腰合炒！”
    吴铭笑起来，扭头问某个正埋头扒饭的家伙：“二郎，你觉得这道荔枝腰子香不香？”
    “香！”
    李二郎鼓着腮帮子吐词含混不清。